Le lait de vache
Durant des séances de TPE, totalisant 15h de TPE, nous avions comme objectif de trouver une problématique que nous devions argumenter pour la présenter oralement à nos professeurs
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Le lait de vache présente 2 caractéristiques pour sa qualité : le taux protéïque (en fait le taux d’azote présent dans le lait) aussi appelé TP. le taux butyreux (le taux de matière grasse présent dans le lait) aussi appelé TB. |
Cependant ces caractéristiques dependent de trois facteurs de variation :
la génétique (la race et l’individu) : certaines races présentent une disposition naturelle à présenter une meilleure qualité de lait à consommer tel quel ou à transformer en yaourt, fromage,...
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Le stade de lactation : les taux de matière grasse et de matière azotée varient en sens inverse. Plus la vache donne de lait moins il sera concentré en matières grasses et en matières azotées : il sera dilué.
Le milieu et l’alimentation : ceci influe surtout sur le taux de matière grasse. Les concentrés abaissent le taux butyreux (comme les céréales) alors que les fourrages cellulosiques (comme les foins et ensilages) l’augmentent.
en annexe 7 Les instructions du 12 août 2016 relatives aux mesures de sécurité dans les établissements scolaires agricoles à la rentrée 2016,