Panification complète

Mai 2010
mardi 7 septembre 2010

Le Pain BCS n’est pas précuit, il est prêt-à-cuire

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Ce procédé de fabrication unique nous permet de garantir un produit d’une qualité incomparable.

Concrètement, les avantages sur le produit fini sont :

* Pas de perte de volume après cuisson

* Pas de décroutage

* Une excellente conservation grâce à un taux d’hydratation des pâtes élevé

* Des saveurs authentiques

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Le sel est nécessaire dans la fabrication du pain, cependant il est trop souvent utilisé pour pallier un manque de goût. Chez BCS, le Process 124, permet de révéler tous les goûts et saveurs authentiques du pain (hydratation des pâtes, fermentation lente). Ainsi, ils respectent les recommandations de l’AFFSA (Association Française Sur La Sécurité Alimentaire) et du PNNS (Programme National Nutrition Santé) sur la diminution du taux de sel. Il est dosé à 1,8g de sel pour 100g de farine.