Process et contrôle qualité du curry

Mai 2010
mercredi 8 septembre 2010

Dans le cadre de mes séances de pluri en relation avec ma problématique de stage j’ai fait des recherches sur la fabrication et le contrôle qualité du curry que je vais vous montrer

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La fabrication du curry commence par la réception des ingrédients où à l’arrivé chaque ingrédients est soumis à un échantillonnage et une pesée et pendant ces analyses le reste de ces ingrédients est stocké puis il y a le séchage et pendant le séchage les ingrédients sont séchés à une température qui va de 30 a 80° et subissent une débactérisation et désinsectisation pour supprimer les micro-organismes présents dans les ingrédients. Ensuite un transfert des ingrédients en ligne de production est effectué. Avant broyage, un tri optique est effectué pour éviter que des corps étrangers arrivent en ligne de production. Puis un broyage cryogénique est fait sous azote liquide (pour refroidir) pendant laquelle la température de l’épice est de -70°C. Après ce broyage les ingrédients sont stockées pendant les analyses (c’est-à-dire l’échantillonnage) et la déclaration des quantités produites. Ensuite c’est le tamisage des ingrédients qui est fait pendant 30min en tamiseuse avec fréquence des oscillations et il y a une vérification de l’absence de corps étranger et de morceau d’ingrédients non broyés. Ensuite tous les ingrédients sont mélangés pour faire le curry. Le curry est alors transporté vers le dépôt logistique puis est mis en flacon. Pour la mise en flacon le curry subit un ajouts d’anti-oxydants et d’anti-bactériens pour éviter toute contamination et le flacon subit un contrôle de solidité et d’étanchéité. Enfin les flacons subissent un étiquetage et stockage. Après contrôle produit fini, le curry est expédié.